澳門今天(2017年11月1日)正式被聯合國教科文組織評定為“創意城市美食之都”，是繼成都和順德之後中國第三個城市獲此世界級美譽。其實澳門獲此殊榮亦不無原因，其特殊而複雜的歷史文化背景令其成為一個東西方文化交融的一個交匯點。據本人觀察澳門的美食發展可以分為三大突破時期。


第一個時期：中西文化交融
從四百年前開始已經是西方通往中國的大門，而大航海時代葡萄牙人亦把海上沿路的飲食文化帶到澳門，這亦是我們之前介紹「葡國雞」時就已說明葡萄牙人經過每一個港口都把當地的食材、香料融入這雞中，因此才有這味覺層次如此豐富多樣的葡國雞。


第二個時期：南北美食、東南亞大熔爐
及至戰後，澳門是一個東南亞稍為和平的地方，因為大量的南北美食文化隨著逃避戰亂的新移民從中國內地湧入，豐富了澳門的烹調技巧和味覺文化底蘊。同時期東南亞的華僑亦紛紛聚居澳門，特別是三盞燈雀仔園一帶，令澳門的美食文化一時之間百花齊放。


第三個時期：從亞洲走向世界
在澳門回歸及至賭權開放，除了吸引了世界級的財團進駐澳門，為吸引更多來自世界各地的旅客，而爆炸性地引入各式世界級的娛樂及餐飲體驗，在巨大的金錢利益之下，世界各地的星級及米芝蓮級的餐飲在短短十年間魚貫而至，大家都爭分奪秒地進駐爭取這個賺錢的好機會，一時之間澳門的餐飲文化在第二時期的基礎上提升至世界級。大量的餐飲需求迫使澳門的廚師、學徙用拉的，用推的都要達到這些世界級餐廳能應用的水平。因而造成今日澳門複雜而多樣的世界級飲食文化。


澳門由於這樣獨特的歷史背景，令飲食文化一次又一次的壓縮融合，因此我們會有部分的童年美食被遺忘、被比下去，但同時亦有很多新的飲食體驗湧入，每次的壓縮融合，都可能令原有的食物質素變形走樣，同時又帶來創新，或許會有人因而更珍惜原來的「古早味」。不管有人喜歡懷舊而拒絕創新，處於文化暴風眼的澳門，在各種風雲祭會之中四百年來我們的味覺體驗從來沒有平靜過。