我是一個連貴州酸辣粉都沒有吃過的澳門人,就別在這裡班門弄斧了。不過威尼斯人的北方館,我算是老客戶了,但我每次來都會先點一碗油潑麵,有時和朋友來,還是會點一碗油潑麵再加一兩道菜,這裡的油潑麵在澳門算是可以讓我解解饞了。

 

但這次要和大家分享的是最近北方館竟然做起了貴州菜來了,如前所述,我是一個連貴州酸辣粉都沒吃過的澳門人,所以我就直接拓了朋友找這裡個主廚做了個訪問,請他告訴我在他眼中的貴州菜是該怎麼來評的。

 

先說一下為什麼北方館突然做起貴州菜來,這原來背後有一個讓我蠻欣賞的故事:原來前一陣子金沙集團為了支持貴州的農戶發展,在當地採購了大量的農產品,就是因為這些在地食材,主廚才聯想到辦一個為期至七月的一個貴州菜的推廣。

 

好吧!再說說什麼是貴州菜吧。詳情還是看主廚親身說法比較原汁原味。而據我所理解的「川雲貴」是一個菜系,而貴州的味道就是以酸辣為主,而我也百度了一下,貴州人喜酸辣也是因為地理環境難以吸取鹽分,而酸辣正好可以幫助身體彌補缺鹽這個問題。

 

我們還是不太走學術路線,談一談吃的吧:據主廚介紹,如果帶朋友去貴州只能吃一道菜,那必定先吃酸湯魚,而且酸湯魚背後也有一個歷史典故,讓這道菜更傳奇。

 

 

既然那麼傳奇,那我就從這個酸湯魚說起吧,起初我是對這一整魚的觀感是有點不太喜歡,因為我以為酸湯魚就像酸菜魚那樣把魚切成一片片雪白無骨的魚片,但是他一上來就整條魚,讓我有點思想上的落差。不過開吃以後,吃起來也沒有想像中的多骨頭,而且也比想像中的滑。原來廚師選用了當地有名肥美少骨的江團魚,怪不得肉質感覺嫩滑。再配合酸湯和香菜,整體感覺也不錯。

 

 

但我個人就比較喜歡花溪牛肉粉,據同桌的吃貨朋友說花溪牛肉粉也是珠海受歡迎的街頭小吃,雖然我沒吃過,不過我相信我眼前這碗花溪牛肉粉應該是花溪牛肉粉的升級豪華版,因為我有留意到廚師選用了牛肉之中各種比較優質的部位來烹調,如牛坑腩、金錢肚、牛根等經滷製後加上滷蛋香菜,實在有別於朋友口中的街頭小吃。這亦是我喜歡北方館的油潑麵的原因,就是北方館能把這些通俗的民間料理升級到一個豪華的層次,而保留了原有的傳統風味,這比把大菜做得豪華更能讓我回味。

 

 

在甜品方面,比較特別的是這個酸菜炒湯圓。光聽名字,酸菜和甜品就是一場錯誤的戀愛,而看外表這個佈滿辣椒粉的東東竟然告訴我是甜品?是不是主廚要跟我開玩笑啊!不過違反商品說明條例的是吃起來這個甜品原來是鹹的,我正準備要打電話報警的時候,終於吃出了淡淡的甜味和芝麻湯圓的味,整體回想起來質感比較像我們新年吃的煎堆那外脆內軟。我還是建議主廚再加一個苦味的伴碟如咖啡粉,那就一口讓我嘗盡酸甜苦辣鹹了。如果主廚有興趣接納我這個奇怪的想法,記得冠名:「Yoliving酸菜炒湯圓」喔!

 

 

除此之外這次北方館還推出幾款限定菜色,如:貴州花江牛肉、黔味涼拌茄子、饞咀飄香排骨,亦是主廚推薦給大家試試。

 

 

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