今天是元宵節,本來這個時候我應該是在台中和成千上萬來自世界各地的旅客一起感受農曆年之後台灣首個盛大節日盛事「台灣燈會」的開幕典禮。

 

懷念兩年前與大家一起參與台灣燈會的感動,打算再次歸來參與盛事,卻因為一隻蝙蝠打亂了世界原有的節奏,迎來一個全新的生活模式。

 

以下就是在自我隔離其間這個特定時空的所見所聞,以及奇怪想法和雜七雜八的筆記。

 

 

台灣燈會

今屆的台灣燈會主辦場地在台中,今年特別結合燈會與花博會兩大特色,由台灣在地各式產業聯手打造,向世人展示台灣的園藝、科技與藝術的開年首個大型博覽會。

 

可惜今年我們港澳朋友與之緣慳一面,都要響應呼籲乖乖在家隔離。

 

 

旅遊業的冰河時期

這次疫情對東南亞的旅遊業來說可謂是「冰河時期」!

 

澳門的博彩業可謂是澳門經濟命脈的「長明燈」,自老葡京開業以來日以繼夜,一周7日24小時又365日延續多年很少有聽說會關門營業一天半天,這次本澳41家賭場需要暫停營業半個月,預計損失15億美元,實在是十分之嚴峻。

 

上個月,我們協助鄰埠拍攝旅遊Vlog,以期協助香港的旅遊業早日復甦,大家正在思考「旅遊業將何去何從」之時,疫情卻再讓香港來一記重擊,可謂雪上加霜。

 

日本籌備多年的東京奧運亦面臨一個很尷尬的境地,收到日本朋友發來東京市面的實況亦一片冷清。面對不知何時結束的疫情,第二季將要舉行的奧運會,辦是危險,不辦是虧錢。

 

反而台灣卻是「塞翁失馬 焉知非福 塞翁得馬 焉知非禍」;因為大陸減少陸客赴台,同時亦避免了疫情在台灣不可控的漫延。雖然日子也是難過,但他比東南亞地區提前三年面對這個問題,不是焉知非福嗎?

 

 

「辦年貨」與「過年關」也是為了防疫?

2月6日肉檔老闆見到我便告訴我:「你來得正是時候,前兩天很多人,大排長龍來買肉,我們忙不過來呀,我們的凍肉有大把貨在倉裡,都沒有時間去拿。」

 

肉檔老闆之所以跟我說是因為前兩天(2月4日)市民們害怕會封關以至澳門斷糧,而出現小規模的恐慌性搶購。

 

而菜檔阿姐亦告訴我,這段其間人流沒有增多反而減少,大家都選擇去超市而沒有來菜檔,他們的蔬菜很新鮮,供應的種類也很齊全。

 

其實過年前以澳門的傳統習俗,家家戶戶都會上了很多糧油食品在家裡,之所以「辦年貨」以及「過年關」的意義就是古時農業社會也在這段時間常出現瘟疫或天災,我們亦有燒炮丈的習俗,讓火藥裡面的硫磺煙薰一下村子,因為古人認為硫磺對殺菌防疫有一定的幫助。

 

  

 

朋友圈全民美食競賽

大家都要留在家,如果不是叫外賣,便是有很多時間研究美食。朋友圈中好友紛紛各顯廚藝,想不到身邊都有一班隱世廚神,人人都是美食家。

 

而我亦有時間實踐一下平日打聽回來的烹調祕技。在這段「龜家」的日子裡,烹調最多的當然是麵食,不要小看這不是什麼大菜,但煮起來要「神還原」造麵師傅的心意,其實也有很多學問。

 

大良鳳城的煮麵要訣

「你覺得粗麵要煮久一點還是幼麵要煮久一點?」曾經和大良鳳城少東Andy一起去旅行,在旅途上他問了我這一個我從來沒有想過的問題。

 

原來答案竟然是幼麵要煮久一點,因為幼麵的直徑是比粗麵粗,而粗麵雖然面積看起來比較寬,但也比幼麵薄,而且粗面的受熱面積比幼麵大,所以麵軟得比較快。

 

剛聽他這樣解說就覺得大有學問了,而且他教我對待吃不完的麵時,也好像奢侈品店對待名貴包包一樣呵護備至:「如果吃不完的生麵必需放入冰格冷藏,如果要解凍,請放一條濕毛巾在上面,讓他們吸收回一些冷藏時失去的水份。」

 

讓我聽到每一個麵都有生命似的,還要為他們注意保濕呢。但蝦子麵就比較好保存,也不必放入冰格,因為蝦子麵比生麵多了一個蒸的程序,所以就不會那麼容易持續發酵,果然生麵的確是有生命的。

 

 

生麵要煮多久才算完美呢?

據Andy的介紹一個生麵原來只需要淥30秒,如果想吃軟身一點就淥45秒,但絕對不能超過一分鐘。

 

但我試過用他們的生麵和祕訣用30秒、45秒、60秒去做實驗,感覺是都偏硬,可以說是有彈性、有筋度,但不會是我們平日在外麵吃到的口感,按我們平日煮麵的軟硬度算已經煮糊了嗎?

 

最近看一篇關於清朝人吃麵的記載,古時吃麵真的比較喜歡吃偏硬有筋度的口感,至於是否我實驗煮出來的硬度就不得而知了,看照片Andy說我的麵偏乾身,技巧還有待加強。

 

 

愛吃麵必需來到源頭 (台南的鹽水意麵)

我究竟有多愛吃麵才要來到意麵的原產地尋找這「國民的味道」呢?

 

說到台灣的美食和古早味就必須要來到台南,說到好吃的意麵就必須來到台南鹽水這個地區尋找。這裡的意麵我說他是「國民的味道」因為台南人代代相傳就是吃這個味道長大的。

 

究竟什麼是「意麵」呢?原來就和我們港澳、廣東一帶傳統的「竹昇麵」有異曲同工之妙  (我不敢說是一樣,我怕萬一有一點誤差會被抓去訓誡)。

 

意麵之所以叫意麵,是源自古時台南也用竹昇壓麵,他們就以壓麵時所發出「噫噫噫噫…」的聲音,以「形聲」的方式把麵命名;而廣東一帶就以壓面所用的「工具」而把麵命名,因此「意麵」和「竹昇麵」都有一個以竹竿壓麵的特點,所以我說他們是異曲同工,但原材料和成份比例是否因地域風俗有所不一樣而有差異,我相信是有的。

 

 

無惧行李箱空間限制也要帶上

台南的范南鹽水意麵,值得帶一箱回來試!我也沒有想過當時無惧行李箱空間的限制帶上了一箱台南的范南鹽水意麵。回來輕輕一燙,再拌上普通的蔥花、豉油和油就會有爽彈的美味口感。當然再憑個人廚藝加上煎蛋和醬料就產生出更多的變化。

 

 

帶著口罩的音樂會

這是澳門賭場停業之前在威尼斯人大運河購物中心拍的最後一場音樂會,現場觀眾冷清,與平日有如軍團式的旅客以隊伍排列集結的情形有很大的落差。

 

我隔著口罩看著同樣帶著口罩的表演者突然出現朦朧的幻象,仿佛看見有如鐵達尼號的樂隊在郵輪沉沒前的一刻仍然堅守崗位湊著一首又一首的樂曲。

 

這一次旅遊業突然遇上冰河時期,大企業有如在冰山之中航行必須小心決策,全力以赴;中小企或許有人已坐上了救生艇,大家都在這冰冷廣寬的海洋積極求生尋找出路。

 

 

建議香港特首的疫情直播加上家長指引

作為一個澳門觀眾天天看到鄰埠的特首在直播那些令人感到虐心的記者會,真的有夠令人情緒不安,而且部分內容有可能影響觀眾智力,因此建議在直播先加入 PG家長指引。

 

至於直播的政策如何令觀眾的情緒不安,相信市面上有鋪天蓋地的文章在評論,我就不在此著墨令筆者和讀者造成二次傷害。

 

姑且不論政策多虐心和愚昧、令國家、令同僚、令市民做成多少困擾。而論最佳演繹,同一個政策,同一番說話由本澳特首再說一次也會有天壤之別的效果。

 

所以最後在此呼籲,出街要帶口罩,港特直播請加PG家長指引,祝大家身體健康,社會早日康復!

 

 

 

 

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