麻辣火锅 (房房蜀火锅店)

 

最近都在流行一股吃辣的风潮,很多人甚至去到无辣不欢的地步。如果你是辣迷,你一定要来四川,尝试一下四川的辣,四川的辣和我们平时在广东吃开的辣相比下感觉会不太一样,一进口你可能会觉得有点辣,但之后会慢慢产生一种「麻」的感觉,嘴唇、舌头都充满着刺激感,相对于广东平时吃开的辣,这种吃后让人觉得麻麻的感觉,真的会让人上瘾。据四川的朋友介绍,他们的麻又会有很多层次,而他们会利用不同品种、产地和造法来幻化出千变万化层次的「麻」。

 

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麻婆土鸡 (陈麻婆豆腐)

鲜椒鲈鱼 (陈麻婆豆腐)

 

在品种方面有江津青花椒、汉源贡椒、陕西大红袍、云南大红袍、洪雅藤椒等常见品种。单论红花椒的产地,四川的厨子认为四川汉源、汶川以及茂县的汶茂花椒最为地道。而用法方面亦有分直接整颗丢到菜里、磨成粉丢到菜里或做成花椒油三种手法,因而层次千变万化。

 

宽窄巷子的麻辣串串

 

此外,四川人虽然很能吃辣,但平常吃辣的程度也不是我们想象中那么辣,他们日常生活中很多小菜也是以微辣为主,也有一些不辣的菜式,所以不太会吃辣的朋友去四川旅行时也不用过于担心。

 

四川人也爱吃蹄花 (饶蹄花)

 

四川爱吃辣其实也和地理位置有关,四川地形比较复杂,山地比较多,气候又潮湿多雨,因此吃辣就有散寒除湿的功用。也蛮适合澳门近日常常阴雨的天气,突然想吃麻辣火锅了!不如我们就介绍几家四川的朋友推荐吃辣的好去处给大家体验一下地道风味吧!

 

陈麻婆豆腐

笔者实在不太相信「麻婆豆腐」是这家「陈麻婆豆腐店」的祖先所始创,笔者却认为「麻婆豆腐」的历史应该比这家「百年老店」还要久远。不过,论味道正宗,这家店的却能勾起很多四川人的回忆,而大家都说这家最正宗,能代表四川麻婆豆腐。在味道方面,笔者亦认为这家店能把麻辣控制洽到好处,吃完令人两面微微感到温暖而不会全身冒汗,个中有什么玄机,有机会要问问四川的朋友。

 

地址:成都市青羊区骡马市西玉龙街197号

 

麻婆豆腐 (陈麻婆豆腐)

 

房房蜀火锅店

这是乐山市当地旅游业者推荐的一家店,网上查了一下风平,菜品在乐山一带也很好,据闻服务和上菜速度更好,而且价格对在地人士也认为很实惠。

 

地址:乐山市春华路中段173-175号移动营厅旁

 

来四川吃火锅时会看到一人一小罐油在桌上,将这罐香油配上蒜泥、葱花、香菜等配制酱料,可以增加口感,风味独特,还可以有解辣和降火的功用。吃一餐火锅的调料用一罐香油,而且这是一人的份量,是不是很震撼啊?但我们吃过好几间火锅店都是手人一罐呢。

 

据当地厨师推荐吃麻辣火锅配这种「脸谱」啤酒是比较高级的享受,我们也试过「脸谱」麦味比较浓郁像黑啤,有一位网红朋友吃到第二餐没有「脸谱」时也感叹到:「我开始怀念脸谱了!」,上网也查了一下新闻,原来「脸谱」2018年底也有在香港上市,全球化的年代,这种怀念还是可以解决的。

 

醉峨眉乡村家宴

地址:峨眉山市朝拜路马路桥小区门口斜对面

其实这次我们介绍的餐厅地域跨度也挺大的,由成都、乐山、峨眉山。这家「醉峨眉乡村家宴」也是在峨眉山一带朋友推荐的餐厅,主要是地道和价格实惠而有名,而口味相对以上几家比较不辣,适合不太能吃辣的朋友。满满的餐桌上都是店家推荐的名物,但在芸芸的菜品当中,笔者最印象深刻的就是一道「特色锅边粑」。

 

这「特色锅边粑」如果没有图就难以有真相,他的口感难以用文字来形容,因为他既「香脆」又「Q弹」,一次过可以由「Q弹」吃到「香脆」或者由「香脆」吃到「Q弹」,一个一个吃会不小心吃到上隐。其他的红糖发糕和麻球都很出色,总觉得他们的糕饼做得比他们的麻辣出彩。

 

小龙翻大江火锅酒楼(宽窄店)

地址:四川省成都市青羊区窄巷子28号

 

而这一家不是在地人推荐,而是港澳人推荐,而在地人觉得人多又略贵的「名店」。同样对住在旅游城市的澳门人来说,这种心情表示理解。「小龙翻大江」这个连锁品牌让人的感觉就是「豪」,又有点像「海底捞」,他装潢华丽,而且在等候期间可以观看他们的艺术、舞蹈表演,对于旅客来说也是一个十分好的体验。

 

 

 

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