我向来很少分享美食游记,因为素来我对食的要求没有标准,味道从来不是我选择去体验一间餐厅的唯一指标,可以食“味道”,可以食“环境”、可以食“仪式”,可以食“情调”,可以食“底蕴”,总之有一个点可以打动我,我都收货!所以我不轻易写“食”,因为不是标准食货的我,真的没有底气随便推荐。

 

 

但这次来澳门体验的这间位于新濠天地主打Omakase料理的金阪极上寿司料理店,无论从味道、环境、仪式、底蕴各个方面都一次过满足了我对“食好点“所有的需求,值得我写出来分享给大家。

 

Omakase 意为「信任」,中文翻译一般解释为大厨发办。选择Omakase料理就意味着完全信任大厨,尊重大厨的专业,由大厨以其专业的眼光、拿手的技艺及敏锐的直觉为自己安排菜式。这对于我这种从来最怕点菜,最不想动脑的懒人,真的再合适不过。而大厨也会按照你的喜好严谨用心选取最适合的食材灌注当下的灵感和创意,以传统手艺将最优秀的食材以精美的形式呈现在你面前,回报你的信任。

 

 

所以这餐饭,唯一需要自主选择的就是你可以根据自己的喜好选择一只你倾心的酒杯来喝清酒。接下来,食材、调料、器皿乃至哪一道菜用手握,哪一道菜式用筷子,大厨都会为你安排。

 

 

接下来,无轮是前菜还是甜品,是刺身、寿司还是手卷,我都没有认真听食材介绍,全然将体验交给味觉,不想被食材的固有味道先入为主地影响。专注于当下的味道,我始终相信每一道出品的精髓并不在于它是什么食材,而是综合了食材、配料、调料以及不同食材之间温度、软硬度、配比比例的完美搭配。即便是我这类味觉不算灵敏的人,也可以被它每一道寿司,不同区域不同温度,酸、甜、咸、辣分布在不同部位的舌尖体验所惊艳到。

 

所以,我不打算向大家一一介绍我们当晚吃过的每一道菜式,因为明明这是一项只可意会难以言传的体验,但就餐的环境体验倒是值得跟大家分享的:自踏进竹叶之后的通道,单是向着餐厅走的几步路,便已有种与世隔绝的平静感。这间Sinji by Kanesaka是金阪真次先生的第四家料理店,其位于东京银座的总店“鮨かねさか”(鮨金阪)于08年就已跻身米其林餐厅之列,回来补了一下功课才知道,澳门分店的店内设计同样出自银座总店的同一设计师——入门润三(Junzo Irikado)。从门帘到店内的所有摆设、装饰、乃至豉油碟等陶器餐具均为手工打造,主料理台及吧台使用的木材,是以树龄二百二十年的扁柏木制作而成。而最值得一提的是金阪家的寿司饭据说是用日本空运来的鹿儿岛温泉水煮成的,米饭粒粒分明,口感清爽。煮好一煲饭后会将饭煲反扣,仅使用跌落下来的米饭,粘连的饭都会被淘汰。话说这样跌落的米饭才是水分和质感最好的。而红醋在营业前十五分钟才拌入,至多放两小时,以保证寿司饭的质量。我认为这“看不见”的奢华才是真的贵气。难怪自开业以来一直连续几年均稳摘米一。

 

 

虽然分店若放在日本可能并不算特别出挑,但在澳门绝对算是至TOP日料店之一,而且胜在人少幽静,服务好。虽然价格偏高,但我认为整个就餐过程从视觉味觉触觉……五觉体验来说值得回门票价。最后我个人强烈建议要坐吧台选择Omakase套餐喔!

 

 

TIPS:

午市和晚市分别有寿司套餐及Omakase套餐,价格如下(均为澳门币MOP):

午市套餐

花 Hana 寿司(10贯)、餐汤、甜品 688

月 Tsuki 寿司(15贯)、餐汤、甜品 988

雪 Yuki (Omakase) 前菜、刺身、热盘、寿司、餐汤、水果 1688

 

晚市套餐

江户前 Sushi Edomae 寿司、餐汤、水果 1688

和 Omakase Wa 前菜、刺身、热盘、寿司、餐汤、水果 2388

真 Omakase Shin 前菜、刺身、热盘、寿司、餐汤、水果 2988。

 

 

营业时间:午餐12:00-14:30(L.O.),晚餐18:00-22:30(L.O.)

记得要提前预约

星期一全日及星期二午市休息(听说因为日本鱼市周日休息,食材要周一下午才能送到。出于食材的新鲜度要求极其严格,以至于周一和周二午市都要店休。)

 

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