澳门今天(2017年11月1日)正式被联合国教科文组织评定为“创意城市美食之都”,是继成都和顺德之后中国第三个城市获此世界级美誉。其实澳门获此殊荣亦不无原因,其特殊而复杂的历史文化背景令其成为一个东西方文化交融的一个交汇点。据本人观察澳门的美食发展可以分为三大突破时期。

 

第一个时期:中西文化交融

从四百年前开始已经是西方通往中国的大门,而大航海时代葡萄牙人亦把海上沿路的饮食文化带到澳门,这亦是我们之前介绍「葡国鸡」时就已说明葡萄牙人经过每一个港口都把当地的食材、香料融入这鸡中,因此才有这味觉层次如此丰富多样的葡国鸡。

 

第二个时期:南北美食、东南亚大熔炉

及至战后,澳门是一个东南亚稍为和平的地方,因为大量的南北美食文化随着逃避战乱的新移民从中国内地涌入,丰富了澳门的烹调技巧和味觉文化底蕴。同时期东南亚的华侨亦纷纷聚居澳门,特别是三盏灯雀仔园一带,令澳门的美食文化一时之间百花齐放。

 

第三个时期:从亚洲走向世界

在澳门回归及至赌权开放,除了吸引了世界级的财团进驻澳门,为吸引更多来自世界各地的旅客,而爆炸性地引入各式世界级的娱乐及餐饮体验,在巨大的金钱利益之下,世界各地的星级及米芝莲级的餐饮在短短十年间鱼贯而至,大家都争分夺秒地进驻争取这个赚钱的好机会,一时之间澳门的餐饮文化在第二时期的基础上提升至世界级。大量的餐饮需求迫使澳门的厨师、学徙用拉的,用推的都要达到这些世界级餐厅能应用的水平。因而造成今日澳门复杂而多样的世界级饮食文化。

 

澳门由于这样独特的历史背景,令饮食文化一次又一次的压缩融合,因此我们会有部分的童年美食被遗忘、被比下去,但同时亦有很多新的饮食体验涌入,每次的压缩融合,都可能令原有的食物质素变形走样,同时又带来创新,或许会有人因而更珍惜原来的「古早味」。不管有人喜欢怀旧而拒绝创新,处于文化暴风眼的澳门,在各种风云祭会之中四百年来我们的味觉体验从来没有平静过。

 

 

 

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