「从平凡之中越见不平凡」是我对珠海这家盘谷餐厅的一个印象,一顿盛宴之后最怀念和最想跟大家分享的是「炝麦菜」和「温拌皮蛋」,不是这家餐厅没什么好吃,而是这两道菜实在太令人印象深刻,而且一般人都能吃出他们做得很不一样。其实盘谷餐厅对很多珠海年青朋友来说应该不会陌生,因为已经迄立珠海吉莲19艺文空间三个年头,这里的味道都不时在朋友间口耳相传,究竟他们有什么特别之处呢?

 

炝麦菜

 

盘谷餐厅号称是「珠海菜」其实他是新派的中国菜,集各家之长而研发出来的新菜系,由于无法分类而以在地取名称为珠海菜,据厨师所介绍这里的每一道菜都经过改良被老板认可后才可以出现在菜单之上。

 

我们对他们的炝麦菜印象特别深刻原因是现在港澳对青菜最流行的吃法一是蒜蓉炒,二是上汤,而用到「炝」这种工艺现在已十分之少见,炝就是把水或温油与花椒等香料,在青菜上过一过,让油温把菜逼熟的过程,这样能使青菜保留新鲜香脆,而店家只采用较为爽脆的麦菜菜胆部分,而花椒令整体有一种有如水煮鱼的香气,所以从这么简单的一道青菜都可以看出店家的心思,所以接下来的菜色更是惊喜不断。

 

盘谷餐厅的环境亦是十分之简洁而具时代感。

 

 

地址:吉莲路19号A座二楼(吉莲市场旁) 519000 珠海市

电话:+86 756 699 6555

 

西班牙火腿皮冻

 

油泼面

 

白胡椒猪肚汤

 

果木烧烤

 

店家其中一道很自豪的菜色便是他们的果木烧烤,如叉烧和烤鸭,他们自设烤炉和精选付近地区的果木,烤出来的烧烤带有一种烟熏的香味,烧的时候外脆内软把肉汁锁住,虽然澳门也有不少店家有果木烧烤,不过价钱都会在此数倍之上。

 

 

一个天上飞,一个海中游,怎么今生有幸在此共聚一堂?原来这是店家的「海盐系列」乳鸽和腌仔蟹匀以盐焗的做法,让海盐把淡淡的海洋风味沁入其中。

 

很普通的菜色,都能做出美味,不因善小而不为,那怕只是一个烫青菜?每一道菜每一个细节用心去做,都能生巧。

 

 

 

 

 

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