傳說Yoliving的方丈,夜觀星象掐指一算,占得「噬嗑」一卦,世間定有連場口舌之爭,唯有以「食」來順應「噬嗑」化干戈為食物,於是派出YO工作組深入民間,四處尋找能夠對應天地五行煮出五色拉麵的五位使者,破解迷惑人心的五色地獄,從地獄王手上取得五色令牌。相傳只要集齊五色令牌,便可以讓願望實現,人人安居樂業,世界從此變得美好。因此方丈大人和YO工作組趁這一年新舊交接之時,世間五色之氣從新排列之際,深入皇宮和大街小巷,尋找這五位使者。

 

濃味容易掩蓋真味,唯有清啖才能見真章,所以一青、二赤、三黑、四白、五金,由清至濃排列,以淡麗的口感為首。

 

 永利皇宮花悅

 

2016年發生了震動拉麵界的一件大事,就是2016年東京米芝蓮,一家拉麵店拿下了其中的一顆星,這亦是全球首家拉麵店獲此殊榮,這家店就是「蔦拉麵つた Japanese Soba Noodles」,澳門永利皇宮亦請來這家名店的拉麵達人西祐貴當顧問,監修位於永利皇宮的這家店,名為「花悅 HANAMI Ramen」,不過顧多少問多少?兩家店能否畫上一個等號呢?方丈大人一向對這些微妙邏輯有所保留。「哎呀!我眼睛業障重啊!」沒關係,我們可以閉上眼睛和雜念,用心品嚐,味分高下,就像這碗拉麵一樣,一字記之若「清」!

 

 

來到永利皇宮,沒想到「花悅」那麼開陽,就像皇宮中的露天拉麵檔,一班食客圍著一個約14個位置的吧台,很方便侍應服務到每一個人,亦是很多日本食店的經典佈局,如「天政」和「深夜食堂」都是以這種比較與客人好交流的佈局。

 

 

這湯底是以走地雞加日本魚湯來熬成, 這清澈的湯頭在日本也是十分常見,如「鹽味」和「醬油」。雖然澳門人一般比較先入為主認定「豬骨濃湯」的濃郁口感才是好拉麵,這一次我們找來的「五色拉麵」將會打破大家對拉麵的固有觀念,其實拉麵可以有更多的變化。

 

說回這湯,有些做了很多資料搜集的饕客們會抱怨「花悅」把原來「蔦」的「黑松露醬油拉麵」的黑松露以香菇取代了,當次大減。不過方丈認為這一個換得好,因為黑松露的味道雖然比香菇更深遠,不過卻又比香菇含蓄、淡雅,原配方的細膩不一定會討喜大部分食客,特別是一路奔波來澳的「觀光客」,奔波的行程難免令他們味覺有所減弱,而芳香誘人的香菇正好帶給他們驚艷的味覺。

 

*可能有些讀者從照片中看到湯中有一條「黑色野」,方丈在現場沒有注意到,在整理照片時才發現,因此亦無法回去考證這一條到底是什麼,基於疑點利益歸於店家,我們只能說一句:「幻覺黎遮!」

 

 

「花悅」的拉麵口味只有一種,而以不同配料分為四種價格,分別是醬油拉麵(MOP 108)、醬油拉麵加溏心蛋(MOP138)、醬油拉麵加叉燒(MOP138)、醬油拉麵既有溏心蛋、叉燒和雲吞(MOP158)。方丈點了MOP158那個全餐,加10%埋單也要MOP173.8,價錢是其次,一會總結時再討論,不過如果對價格有考量的話,雲吞是一個不必要的選項,因為她就像日本素顏的鄰家小女孩一樣自然,然而澳門牛仔屋的素顏鄰家小女孩也不一定比她差,因此也沒有必要為了多這個雲吞而多花錢。

 

 

溏心蛋方面火候控制蠻成熟,比較接近理想的「果凍狀」,有些人可能會比較希望蛋是爆漿的「流心蛋」不過現在果凍狀的才是真正的「溏心蛋」也會比較沒有蛋青味比較好吃。

 

 

麵方面軟和硬我們很難有一個客觀的評論,不過方丈在品麵時附近有一名食客抱怨「湯很咸」但方丈想為拉麵平反,因為這在日本拉麵之中已經不算咸,之後這位說湯很咸的食客語音未落卻要求加七味粉,完美地把這百多元的「清」湯拉麵還完成一包辣味出前一丁。

 

 

我們整體對這家店的湯頭表示欣賞的,整個湯有雞、魚、香菇、醬油等不同層次的味道迴盪,希望澳門日後有更多的醬油拉麵選擇。

 

價錢方面 170多澳門元的拉麵,CP值算不算高呢?方丈說:「我不直接回答你,用例子回答你」,以日本真正獲米芝蓮那家「蔦拉麵つた 」作比較,招牌的「白松露鹽味拉麵」跟「黑松露醬油拉麵」一碗拉麵都是定價1000日元,換算回來才5、60澳門元,而且東京的物價也不會比澳門低很多吧?不過方丈事後又帶頭盔,引用了經濟學的觀點說:「價錢和價值只是一個相對的概念,總會有人覺得化算而願意埋單。」

 

 

  賣草地一竜拉麵專門店

 

如果認為赤色拉麵一定是辣味的地獄拉麵那閣下就太小看方丈的品味了,方丈說:『「赤」是指這赤色的蝦湯。』這家一竜拉麵專門店,主打濃濃的蝦湯底。

 

 

一竜拉麵店的地址比較隱閉,雖然位於繁忙的賣草地,但草地圍 13C榮麗大廈B座地下,卻在下圖隱閉的小巷進去,有很多澳門人一輩子也不會發現這條小巷子原來別有洞天。

 

 

一竜拉麵店的蝦湯有別於一般的豬骨濃湯,濃濃的鮮蝦味令人印象難忘,亦在澳門的拉麵店中自成一格,喜愛的人就很喜愛,不喜歡的人各有其原因。

 

 

我們這次點是帶辣味的「赤竜拉麵」,MOP85。喜歡吃辣的朋友可以從中辣開始或大辣,而且多蔥!

 

 

旁邊還有一點點櫻花蝦乾點題。吃之前店員提醒可加一點蒜泥,會更香!

 

 

一竜拉麵除了隨麵附上的溏心蛋之外,還可以另外加點這「溫泉蛋」,溫泉蛋大概2至3成熟,加入拌麵令到麵更滑,味道更豐富。

 

 

 

 氹仔老虎巷內的小勝軒

 

見到「小勝軒」的「海墨軒」(MOP85) 就會感受黑武士的一股強大黑暗力量!雖然他身處的地方一般人應該很難發現,客人都會被這黑暗力量吸引進去。他們就在與氹仔官也街平行的老虎巷裡,待日後的汽車中轉站開通應該會人流更多。

 

 

從小勝軒往外望,難得看到一片綠林。

 

 

小勝軒的湯頭據說以豬骨熬製了8小時的濃湯為賣點,不過除了豬骨之外,湯中同時亦感受到強烈蝦的鮮味,亦比較咸,是5家中最咸、口味最重的一家。不過亦有驚喜,他們的麵很Q彈,而且湯底也很Q彈,原來這是來自麵上一大團黑色的由肉碎、豬皮和蝦乾組成的「醬」?這就是強大黑色Q彈力量的來源。大家可以先嚐一口湯之後,在吃之前先把肉碎攪拌,這樣一邊喝湯會咬到很彈牙QQ的肉碎,感覺很豐滿,但真的很「咸」。

 

 

這是另外加點的日本進口的溫泉蛋(MOP12),一會把蛋破開會有驚喜。

 

 

五花腩也是最肥美而富彈性,令整碗麵充滿各種「Q彈」的元素。

 

 

吃到中段破開了這溫泉蛋,溫泉蛋黃爆漿的一刻,就有如黑暗中破曉的一輪艷陽,也是整個麵之中唯一能中和麵中咸味的救星。

 

 

除了「海墨軒」之外,小勝軒亦有「墨魚餃子」(MOP32) 來延續其黑暗力量,另外還有咖哩薯片拉麵等特色拉麵,待日後有機會再介紹。

 

 

PS. 吃這個拉麵記得帶紙巾,吃完之後記得擦擦咀,因此墨汁難免留在咀角,而且特別明顯。

 

 

氹仔南京街的熊野日本料理

 

方丈的思維真的非一般,亦令人「估佢唔到」的深不可測。澳門人拉麵喜食濃湯,他卻首推清湯;紅紅的湯不是辣湯而是鮮蝦湯,現在介紹「熊野」的「白湯」當然也是非一般的豬骨濃湯啦。這次介紹的「白湯」才是這五家店中「最辣的」。熊野的白湯又名「白色地獄」,有如「唐門毒藥」一樣「無色無味」後勁強的「無色辣」分為十個等級。一進門口就會看到他們「光榮榜」上的照片牆,都是成功挑戰七、八、九、十級這個白色地獄的成功闖關者。

 

 

熊野有白色地獄之稱的無色辣「白湯」,六級以上都是非一般人能承受的辣,不建議一開始就點這個以上的等級,不過有信心就可以試一下挑戰他們的光榮榜。

 

 

說完這白色地獄這個重點之後,其他的部分都顯得很普通,雖然他的叉燒份量也是五家之中最多,最大塊的半肥瘦五花腩,不過方丈恐怕大家在品嚐這白色地獄之時味蕾已無法感受肉的味道了。

 

 

這溏心蛋是否溏心還是過熟也變得不重要了,因為滿腦子都是一個字「辣」!我們要不要在此呼籲有心臟病和血壓高慎用嗎?

 

 

 

 

 氹仔 拉麵小路

 

方丈大人這一次介紹的五款拉麵,沒有一家是「正路」的,每一家都有一個出乎意料的特色,最後介紹這「金湯」的「拉麵小路」,雖然拉麵小路早已為人熟知,但這次介紹的是他們的冬日限定的「北海道秋鮭鏘鏘燒拉麵」。 

 

 

看看這燒得金黃的三文魚塗上蒜香牛油,再拌上這溫泉蛋的蛋漿,金光閃閃,用「金湯」來形容一點也不過份,若然配上他們的麒麟生啤,方丈大人要帶著太陽眼鏡才能直視。一口咬下去滿口濃郁的蛋漿和燒三文魚,真的滿滿的幸福。

 

 

這湯頭是豬骨濃湯,不過是五家之中湯最濃郁的,如果有需要可以請廚師加湯稀釋濃度。

 

 

三文魚上有一小塊蒜香牛油,吃法是先將蒜香牛油塗滿三文魚全身,讓蒜香被三文魚吸收就更甘香。拉麵一般很少配三文魚,這種配搭聽起來很奇怪,不過吃起來又是一個絕配。

 

 

好大一塊三文魚扒,如此豪華亦是 MOP80 ,CP值相當之高,拉麵亦十分之爽口。

 

 

最後方丈終於集齊青赤黑白金五種力量於一身,可以出發挑戰大魔王。

 

 

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