我向來很少分享美食遊記,因為素來我對食的要求沒有標準,味道從來不是我選擇去體驗一間餐廳的唯一指標,可以食“味道”,可以食“環境”、可以食“儀式”,可以食“情調”,可以食“底蘊”,總之有一個點可以打動我,我都收貨!所以我不輕易寫“食”,因為不是標準食貨的我,真的沒有底氣隨便推薦。

 

 

但這次來澳門體驗的這間位於新濠天地主打Omakase料理的金阪極上壽司料理店,無論從味道、環境、儀式、底蘊各個方面都一次過滿足了我對“食好點“所有的需求,值得我寫出來分享給大家。

 

Omakase 意為「信任」,中文翻譯一般解釋為大廚發辦。選擇Omakase料理就意味著完全信任大廚,尊重大廚的專業,由大廚以其專業的眼光、拿手的技藝及敏銳的直覺為自己安排菜式。這對於我這種從來最怕點菜,最不想動腦的懶人,真的再合適不過。而大廚也會按照你的喜好嚴謹用心選取最適合的食材灌注當下的靈感和創意,以傳統手藝將最優秀的食材以精美的形式呈現在你面前,回報你的信任。

 

 

所以這餐飯,唯一需要自主選擇的就是你可以根據自己的喜好選擇一隻你傾心的酒杯來喝清酒。接下來,食材、調料、器皿乃至哪一道菜用手握,哪一道菜式用筷子,大廚都會為你安排。

 

 

接下來,無輪是前菜還是甜品,是刺身、壽司還是手卷,我都沒有認真聽食材介紹,全然將體驗交給味覺,不想被食材的固有味道先入為主地影響。專注於當下的味道,我始終相信每一道出品的精髓並不在於它是什麼食材,而是綜合了食材、配料、調料以及不同食材之間溫度、軟硬度、配比比例的完美搭配。即便是我這類味覺不算靈敏的人,也可以被它每一道壽司,不同區域不同溫度,酸、甜、鹹、辣分佈在不同部位的舌尖體驗所驚豔到。

 

所以,我不打算向大家一一介紹我們當晚吃過的每一道菜式,因為明明這是一項只可意會難以言傳的體驗,但就餐的環境體驗倒是值得跟大家分享的:自踏進竹葉之後的通道,單是向著餐廳走的幾步路,便已有種與世隔絕的平靜感。這間Sinji by Kanesaka是金阪真次先生的第四家料理店,其位於東京銀座的總店“鮨かねさか”(鮨金阪)於08年就已躋身米芝蓮餐廳之列,回來補了一下功課才知道,澳門分店的店內設計同樣出自銀座總店的同一設計師——入門潤三(Junzo Irikado)。從門簾到店內的所有擺設、裝飾、乃至豉油碟等陶器食具均為手工打造,主料理台及吧台使用的木材,是以樹齡二百二十年的扁柏木製作而成。而最值得一提的是金阪家的壽司飯據說是用日本空運來的鹿兒島溫泉水煮成的,米飯粒粒分明,口感清爽。煮好一煲飯後會將飯煲反扣,僅使用跌落下來的米飯,粘連的飯都會被淘汰。話說這樣跌落的米飯才是水分和質感最好的。而紅醋在營業前十五分鐘才拌入,至多放兩小時,以保證壽司飯的品質。我認為這“看不見”的奢華才是真的貴氣。難怪自開業以來一直連續幾年均穩摘米一。

 

 

雖然分店若放在日本可能並不算特別出挑,但在澳門絕對算是至TOP日料店之一,而且勝在人少幽靜,服務好。雖然價格偏高,但我認為整個就餐過程從視覺味覺觸覺……五覺體驗來說值得回門票價。最後我個人強烈建議要坐吧台選擇Omakase套餐喔!

 

 

TIPS:

午市和晚市分別有壽司套餐及Omakase套餐,價格如下(均為澳門幣MOP):

午市套餐

花 Hana  壽司(10貫)、餐湯、甜品 688

月 Tsuki 壽司(15貫)、餐湯、甜品 988

雪 Yuki (Omakase) 前菜、刺身、熱盤、壽司、餐湯、水果 1688

 

晚市套餐

江戶前 Sushi Edomae 壽司、餐湯、水果 1688

和 Omakase Wa 前菜、刺身、熱盤、壽司、餐湯、水果 2388

真 Omakase Shin 前菜、刺身、熱盤、壽司、餐湯、水果 2988。

 

 

營業時間:午餐12:00-14:30(L.O.),晚餐18:00-22:30(L.O.)

記得要提前預約

星期一全日及星期二午市休息(聽說因為日本魚市周日休息,食材要週一下午才能送到。出於食材的新鮮度要求極其嚴格,以至於週一和週二午市都要店休。)

 

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