FARFALLE (烏賊墨,魷魚,蛤蜊,歐芹)

 

近年澳門越來越多的POP-UP活動,好讓吃貨們足不出澳能品嚐世界美食,亦永遠保持新鮮感。最近又被朋友拉去搶先品嚐這個為期4天從本月7至10日的意大利菜POP-UP活動,一試御苑餐廳及酒廊意籍主廚Simon Cannalonga的手藝。

 

既然有機會去吃經典意大利菜,不如我教教大家看看餐牌,雖然這次活動每道菜都統一只有一個價錢,基本上你點指兵兵隨便點一個都會點到一個主食出來讓你胡混過關,不過如果約朋友結伴同行,打開個餐牌沒有一個字認識也有可能出洋相,今天看到這個餐牌正好來個機會教育,以下6款的意大利主食也算是燦若繁星的意大利主食之中比較常見的6種,好讓你下次打開意大利餐牌不會問朋友:「為什麼餐牌上沒有Spaghetti既?」

 

 

其實很簡單,列明如下:

Orecchiette 貓耳朵,不是真的貓耳朵,是形狀有點像貓耳朵的意大利麵,意大利人喜歡用這個貓耳朵來吸收更多的醬汁。

Farfalle 蝴蝶麵,也像蝴蝶結。

Tortellini 義大利餛飩,這個比較像我們的餛飩是包出來的。

Ravioli 義大利餃,很容易與上面Tortellini 攪混,不過Ravioli是方形壓出來的。

Risotto 義大利燉飯。

Rotelle 車輪麵,形狀似車輛,有時會用來拌吞拿魚醬,魚肉會釀在車輪之中。

 

真配服意大利人從這麼單一的材料發展出千變萬化的物理結構來配合拌湯、拌汁和拌醬產生不同的味覺享受。

 

 

一般西餐的餐牌比較直接,會在菜名下列出主要材料有什麼,如上圖的Orecchiette 的「貓耳朵」是主食、下面會列明內容有 Braised Beef Ragout, Root Vegetable, Foie Gras 就是說明這道菜內容有紅燒燉牛肉、根菜和鵝肝。一目了然清楚有什麼想吃,什麼不想吃,那比一般中式餐牌直白得多,至少我很多年後才知道「螞蟻上樹」是沒有螞蟻。

 

 

這次我點了Orecchiette,味道的基調是肉醬意粉,不過用了貓兒朵變得有咬口,而且肥肥的貓耳朵吸收了濃濃的醬汁,令滿足感有所提升,加上野味的鵝肝是神來之筆。

 

而朋友點的Farfalle一上桌已經香氣四溢濃濃的海鮮味,Chef Simon用了墨魚汁做了這些蝴蝶麵和泡沫,海鮮主題貫徹到每一個角落。

 

有點要提醒的是這裡每一碟的份量是剛剛好,就是看起來吃不飽,但吃下去又剛剛好,加上調酒和小食就會飽起來。看到這意大利人的份量,有點覺得我們暴飲暴食太久了,所以常常會不知不覺吃多。

 

這是另外加點的意大利小食拼盤,我覺得是還好,不如留下胃來多點一個意大利麵試一下不同的口味比較化算。

 

這個實用又好玩的杯墊。中間的鬍鬚可以取下來卡在鼻子和朋友自拍一下。

 

這杯是Italian Jungle Bird 不過下一杯更像隻「意大利森林小鳥」很特別的一杯酒,以冷泡咖啡為基調帶有濃烈煙薰味的調酒,適合喜歡重口味人士。

 

經理走過來問我要不要再續,他說可以為yoliving特條一杯,最後就調了這杯菜單上沒有的飲品出來,口味清新的一隻「雀仔」,不知道有什麼喻意呢?

 

雀巢內還送兩粒烏蛋,原來是綿花糖,十分可愛。

 

這個也是特別調配,叫什麼名字就沒有詳細問了。

 

 

 

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