—— 一家注重细节的粤菜食府

 

位于澳门新濠锋11楼的『帝影楼』,是其中一家我很喜欢的粤菜食府,喜欢的原因他是很重视用餐时的每一个细节,每个细节都能令我从内心暗暗地叫: ”Absolutely Right!”

 

如果要我认真的去评价一家餐厅,食物本身的质量包括味道其实只能占三分之一。而环境和服务都各占三分之一。为什么我会用这个评分标准呢? 因为享受食物只能满足味觉和生理需求,而环境和服务,甚至培伴您用餐的人,都是同时涉及眼、耳、鼻、舌、身、意等感观享受。就举个例子,如果您在用餐时因等太久或受到服务人员粗声粗气的跟您说话,让您用餐时很受气很委屈的想着刚才吵架的事情,那您还会觉得您口咀嚼的食物还有味道吗? 至于环境就很直接跟卫生和精神层面有关,就不用多解释了。说了一大段引子,是因为『帝影楼』在这三方面都不会令您失望,但当然这也会反映在您的账单上,不过我认为都是值得的。

 

环境

 

 

先从景观和环境说起吧,帝影楼位于凼仔北湾,其广阔的玻璃幕场可以看到澳门半岛南湾一带景色;在节日时更是观尝烟花的一个最佳景点。

 

室内装潢既是华丽,据其官网介绍是剧院式布置,但在云云餐厅之中这不是让我叫:”Right”的重点。让我惊喜叫Right的地方是洁净的洗手间、那是管理到位的一个指标。说到这,请容我中间插一个真人真事的”趣事”,记得小时候有去过某茶餐厅,家父上完洗手间之后冲出来马上叫我们埋单走人,原因是他看到一大桶通心粉就是放在马桶边泡,人人都在这桶通心粉旁水花四浅,自然令我们触目惊心。

 

 

洗手间是亦联系到厨师整洁且又是最难管理的地方,如果能管得好,整个餐厅自然会是一个优质餐厅的指标。这里的洗手间空间很宽敞很干净,而且最喜欢他的洗手台洗上备有迭得整齐的毛巾,手感比冷冰冰的擦手纸更贴心又环保。

 

服务

 

 

帝影楼基本上是需要提前预定的,如果是现场”Drop in”的话通常是没有位置。但当我进去之后便觉得这么难订位也是有原因的; 帝影楼的桌子密度不高,以保持一定宽裕的服务人员和客人比例。

 

说到人手与服务的关系,现在有部分有名的老牌食店,因为盛名所累,或由于人力不足,客人过于密集,服务员密密做,以致没有服务,甚至令食客受委屈,与服务员争吵时有所闻,亦见有老牌面家因客人太多而质量难以保证,高峰时间甚至吃到渌不熟的云吞和面的经验。世界各地游客从旅游书按图索骥,冒名而至,而且在门外轮候多时,好不容易找到一个与人”塔台”的小角落,餐牌还未打开,服务员已粗声粗气叫出:”食咩野啊!”,结果餐牌多看两眼,服务员又很不耐烦的表情,鼻子如公牛般喷出一鼻子的气,仿佛听到蓝宝坚尼引擎的咆哮,敢怒不敢言地用公牛鼻子发出的引擎声催促着不太懂粤语的客人,曾经看到隔壁座有一对游客小情侣在这仓促之下只好点这里招牌的云吞面。这时服务员脸色一转展示出你们早该快点说出这选择的表情,便匆匆转身离去,结果这双小情侣吃完这驰名的云吞面摇摇头出来,在旅游书的介绍上打个叉,又发个微博摇摇头的离去。

 

炸软款蟹与冰镇雪耳

 

如之相比,我见帝影楼的低密度安排,令员工和客人同时感到幸福,因而彼此均面目和善,甚至能与客人有说有笑有交流,介绍一些菜式的特色和典故,以达宾至如归。如您读到这里,是否已经感受到环境和服务与菜色同样重要? 用餐前就令客人感受到这份精神的舒适,环境与服务等细节能管理如此,相信客人对食物的质量已充满信心。

 

菜色

 

石锅台式三杯黑豚肉

 

最后终于可以介绍食物,帝影楼提供的餐前小菜是『炸软壳蟹』和『冰镇雪耳』。我点了主菜『石锅台式三杯黑豚肉』,这道菜应该是从台湾的三杯鸡、韩式石锅与日本的黑豚肉进化而成的,三杯鸡是江西的传统名菜,一杯酒、一杯油、一杯酱油,传说是有一位老婆婆为名将疗伤补身的典故使得此菜传名天下,后来亦成为台湾的家常菜近年渐渐传至澳门。现在改良为石锅台式三杯黑豚肉,在这冬日亦可以保持用餐过程中不至变冷,创新而且很有心思。

 

冰镇富贵虾饺

 

我们还尝试了一个十分夺目的点心--『冰镇富贵虾饺』。金箔配合干冰,贵气非凡。

 

黑白芝麻配

 

餐后,我们认为还需要有一个甜品,在服务员的介绍之下,我们尝试了一款名为『黑白芝麻配』的甜品。据介绍,是他们高层主管最喜欢的一款甜品,被誉为『很有冰火交融的感觉』! 上菜时果然『气场』强大,冰冻的黑芝麻雪榚配以炙热的的白芝麻糖浆。吃的时候先把炙热的白之麻糖浆淋在冰冻的黑芝麻雪榚之上,使黑白之间迅间达致『冰火交融』,口感十分奇妙。

 

 

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